Recettes de cuisine

25 Apr 2022 - nicolas

• Financier

houmous

1. mixer 3 cs huile d’olive, 3 cs huile de sésame, 1/2 citron, 1 gousse d’aïl, 1 petite boîte de conserve de pois chiches, sel, poivre, herbe sauvage (lierre terrestre, gaillet mou…)

cake au butternut

1. râper puis broyer avec un extracteur de jus 300g de butternut
2. mélanger dans un saladier:
   • les 300g de butternut
   • 100g farine de sarrasin
   • 1 cc de bicarbotante de soude diluée dans un peu d’eau chaude ou 1 sachet de levure
   • 3 oeufs
   • 60g de beurre
   • soit:
     • des oignons et des lardons cuits à la poêle
     • du thon mélangé à des pommes de terre cuites à la vapeur douce
3. verser dans un moule à cake
4. cuire > 30’ à 150 °C

cookies

1. mélanger dans un saladier avec une marise:
   • 120g beurre à température ambiante
   • 100g sucre
2. ajouter:
   • 1 oeuf
   • 185g farine de châtaigne
   • 1 cc bicarbonate de soude diluée dans un peu d’eau chaude
   • 1 cc sel
   • 1 cs maïzena
   • [1 sachet de sucre vanillé]
3. former 14 boules à déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
4. écraser un peu chaque boule
5. cuire 15’ à 150 °C
6. sortir la plaque du four et laisser refroidir pour que les cookies durcissent

Mayonnaise

Source

1. mettre 2 jaunes d’oeufs dans un bol
2. ajouter dans le bol:
   • une cuillère à café de moutarde
   • une cuillère à café de vinaigre
   • une pincée de sel
   • une pincée de poivre
3. fouetter le tout pendant une minute
4. verser 15 cl d’huile doucement en petit filet tout en fouettant continuellement. La mayonnaise va s’épaissir petit à petit.

avec les 2 blancs d’oeufs, faire un financier:

Financier

Source

1. fondre 125g de beurre dans une casserole
2. mélanger dans un saladier:
   • 125g de sucre
   • 50g de farine
   • 125g de poudre d’amandes
   • une pincée de sel
3. ajouter 4 blancs d’oeuf séparément en mélangeant à chaque fois
4. ajouter le beurre fondu
5. mettre au four (15 minutes à 230°C)

Avec 2 oeufs:

1. fondre 63g de beurre dans une casserole
2. mélanger dans un saladier:
   • 63g de sucre
   • 25g de farine
   • 63g de poudre d’amandes
   • une pincée de sel
3. ajouter 2 blancs d’oeuf séparément en mélangeant à chaque fois
4. ajouter le beurre fondu
5. mettre au four (15 minutes à 230°C)

Fraisier

Source

le sirop

1. mélanger dans une casserole:
   • 20 cl d’eau
   • 150 g de sucre
   • une gousse de vanille fendue
2. chauffer à ébullition 2-3 minutes puis laisser infuser

la crème patissière

1. chauffer dans une casserole:
   • 1 gousse de vanille fendue
   • 25 cl de lait
2. retirer la gousse de vanille de la casserole
3. ajouter 1 g d’agar agar (ou 2 feuilles de gelatine ramollies dans de l’eau froide)
4. faire bouillir 1 minute
5. mélanger dans un saladier:
   • 2 jaunes d’oeufs
   • 50 g de sucre
   • 40 g de maïzena
6. verser le saladier dans la casserole en remuant avec un fouet
7. faire chauffer à feu moyen la casserole tout en remuant avec un fouet pour épaissir la crème
8. mettre la crème dans un récipient recouverte de film alimentaire au contact de la crème
9. mettre le récipient au frigo pendant plusieurs heures

la crème fouettée

1. mettre 20 cl de crème liquide entière dans un récipient avec les 2 fouets du batteur 15 minutes dans le congélateur
2. fouetter la crème liquide entière

la crème

• mélanger au batteur 1 cuillère à soupe de crème fouettée dans la crème patissière
• mélanger le reste de la crème fouettée dans la crème patissière délicatement avec une marise
• mettre la crème dans une poche à douille

la génoise

• battre 4 blancs d’oeufs en neige
• ajouter 50 g de sucre dans les blancs en neige
• battre de nouveau
• fondre 50 g de beurre dans une casserole
• mélanger dans un saladier:
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • des graines d’une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
  • le beurre fondu
  • 50 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de blancs en neige
  • 50 g de farine
  • le reste des blancs d’oeufs délicatement avec un fouet
• mettre du papier cuisson et des cercles en métal sur 2 plaques
• verser le mélange dans les cercles
• faire chauffer les plaques au four 10 minutes à 190 °C
• imbiber avec un pinceau les génoises avec le sirop

le fraisier

• découper 250 g à 500 g de fraises en 2 en leur donnant la même hauteur
• disposer les fraises autour d’une génoise dans son cercle de cuisson
• verser la crème avec la poche à douille en formant de petits tas contre les fraises puis au centre
• disposer des fraises entre les tas
• verser le reste de crème
• recouvrir avec le 2ème disque de génoise
• appuyer sur le dessus
• ajouter de la pâte d’amande

à acheter:

• 2 cercles de cuisson en métal
• 1 petit fouet
• film alimentaire
• 500 g de fraises
• 3 gousses de vanille
• 6 oeufs
• sucre
• maïzena
• sachet d’agar agar