Recettes de cuisine

25 Apr 2022 - nicolas

Mayonnaise

Source

  1. mettre 2 jaunes d’oeufs dans un bol
  2. ajouter dans le bol:
    • une cuillère à café de moutarde
    • une cuillère à café de vinaigre
    • une pincée de sel
    • une pincée de poivre
  3. fouetter le tout pendant une minute
  4. verser 15 cl d’huile doucement en petit filet tout en fouettant continuellement. La mayonnaise va s’épaissir petit à petit.

avec les 2 blancs d’oeufs, faire un financier:

Financier

Source

  1. fondre 125g de beurre dans une casserole
  2. mélanger dans un saladier:
    • 125g de sucre
    • 50g de farine
    • 125g de poudre d’amandes
    • une pincée de sel
  3. ajouter 4 blancs d’oeuf séparément en mélangeant à chaque fois
  4. ajouter le beurre fondu
  5. mettre au four (15 minutes à 230°C)

Avec 2 oeufs:

  1. fondre 63g de beurre dans une casserole
  2. mélanger dans un saladier:
    • 63g de sucre
    • 25g de farine
    • 63g de poudre d’amandes
    • une pincée de sel
  3. ajouter 2 blancs d’oeuf séparément en mélangeant à chaque fois
  4. ajouter le beurre fondu
  5. mettre au four (15 minutes à 230°C)

Fraisier

Source

le sirop

  1. mélanger dans une casserole:
    • 20 cl d’eau
    • 150 g de sucre
    • une gousse de vanille fendue
  2. chauffer à ébullition 2-3 minutes puis laisser infuser

la crème patissière

  1. chauffer dans une casserole:
    • 1 gousse de vanille fendue
    • 25 cl de lait
  2. retirer la gousse de vanille de la casserole
  3. ajouter 1 g d’agar agar (ou 2 feuilles de gelatine ramollies dans de l’eau froide)
  4. faire bouillir 1 minute
  5. mélanger dans un saladier:
    • 2 jaunes d’oeufs
    • 50 g de sucre
    • 40 g de maïzena
  6. verser le saladier dans la casserole en remuant avec un fouet
  7. faire chauffer à feu moyen la casserole tout en remuant avec un fouet pour épaissir la crème
  8. mettre la crème dans un récipient recouverte de film alimentaire au contact de la crème
  9. mettre le récipient au frigo pendant plusieurs heures

la crème fouettée

  1. mettre 20 cl de crème liquide entière dans un récipient avec les 2 fouets du batteur 15 minutes dans le congélateur
  2. fouetter la crème liquide entière

la crème

la génoise

le fraisier

à acheter: